吉林市场监管部门表示，关于鸡精加热久了会致癌的说法缺乏科学依据。正常食用鸡精是安全的。鸡精的主要成分是谷氨酸钠，在高温（120℃以上）加热后会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不在致癌物质名单上。鸡精中还含有核苷酸、食盐、白砂糖和鸡肉粉等成分，这些成分共同赋予了鸡精独特的鲜味。为了保持其风味，建议在烹调时快出锅前再添加鸡精。